CAFE, JUGOS Y BEBIDAS

CLERICOT




JAMAICA CON ARANDANOS

AGUA DE PIÑA CON LIMON

AGUA DE PEPINO CON LIMON

BOCADILLOS

• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 taza de jarabe de maíz
• De 1/2 a 1 cucharada de colorante a elegir
• Para colores Pastel solo agregar colorante blanco y el de elección
• 
  

POSTRE HELADO Y GELATINAS

PARA FIESTAS

GELATINA DE UNICORNIO



















PAY DE BOMBONES






PALETAS DE HIELO


PASTEL DE COLORES

18 ingredientes

Ingredientes

• 850 gr. de harina
• 530 gr. de azúcar
• 2 cdas. de polvo de hornear
• 1 cda. de sal
• 250 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 750 ml. de leche
• 250 ml. de aceite vegetal
• 1 cda. de esencia de coco
• 1 gota de colorante para alimentos verde
• 1 gota de colorante para alimentos amarillo
• 1 gota de colorante para alimentos rosa
• 1 gota de colorante para alimentos violeta
• 1 gota de colorante para alimentos celeste
• 1 gota de colorante para alimentos naranja
• 3 tazas de crema de mantequilla c/n
• Caramelos y grana c/n
• 1 cda. de esencia de vainilla

GELATINA DE CAFE

PLATILLOS

POLLO ALFREDO

CEBOLLA, AJO, PIMIENTA, TOCINO, QUESO CREMA, QUESO MOZARELA, QUESO PARMESANO, CILANTRO.

CONDIMENTAR PECHUGA, A LA MIDAD RELLENAR CON LA MEZCLA ANTERIOR, REBOSAR EN HUEVO, PASAR POR PAN MOLIDO, FREIR Y LUEGO HORNEAR 25 MINUTOS.


PASTA ALFREDO



PAQUETES DE POLLO EN CHIPOTLE Y PAPA
PAQUETES DE CARNE Y PAPA
CON RODAJS DE PAPA SEMI FRITAS ENCOLVER Y BAÑAR CON QUESO MOZARELLA Y CREMA

PAPAS ALFREDO

OJO DE BIFE CON TOCINO Y VINO TINTO

DEL MAR

PRESENTACIÒN MUY ORIGINAL

COMPILACION DE LA WEB : https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/zamburinas-la-plancha/

• 12 zamburiñas + sal+pimienta negra de molinillo+aceite de oliva.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de módena
• perejil fresco
• sal y pimienta negra.

Instrucciones

1. Lavamos bien las zamburiñas, las pasamos por dos aguas para asegurarnos que eliminamos cualquier rastro de arena.
2. Ponemos en una plancha o sartén de fondo grueso un poco de aceite y hacemos las zamburiñas durante menos de un minuto por cada lado. Salpimentamos las colocamos en una de las mitades de su caparazón. Reservamos.
3. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite de oliva y un poco de perejil, trituramos. Sería mejor colocarlo en un biberón.
4. Vertemos en cada zamburiña un chorrito de aceite con perejil y una cucharadita de vinagre de módena y servimos.

MEJILLONES GRATINADOS


TOSTADA DE ABULON CRUDO



COCKTEL DE ABULON

SALSAS MADRES

SALSAS MADRE:
Concepto: Son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Salsas madre son aquellas que indudablemente nos sirven de base para elaborar o confeccionar otras salsas derivadas.

FUENTE:https://www.google.com/search?rlz=1C5CHFA_enUS873US873&sxsrf=ALeKk01QYMMt0Z2KoNbKZKQ4xEmFN9BKYw%3A1586395889156&ei=8XqOXqKGCYbwsQXqj5TACA&q=SALSAS+MADRE+DEFINICION&oq=SALSAS+MADRE+DEFINICION&gs_lcp=CgZwc3ktYWIQAzIGCAAQFhAeOgQIABBHOgcIABAUEIcCOgIIADoECAAQQ0oSCBcSDjEwLTEwMGcxOTdnMjMzSgwIGBIIMTAtNGc1ZzRQ9_QEWK6DBWCPiAVoAHACeACAAbgCiAHiEZIBBzAuNi40LjGYAQCgAQGqAQdnd3Mtd2l6&sclient=psy-ab&ved=0ahUKEwjiwsibmdroAhUGeKwKHeoHBYgQ4dUDCAw&uact=5

Hoy día se considera que las salsas madre son seis:

• la salsa española,
• la salsa velouté y.
• la salsa de tomate o.
• salsa pomodoro (las tres elaboradas a partir de fondos o caldos),
• la salsa mayonesa y.
• salsa holandesa (ambas elaboradas a partir emulsiones con huevo y aceite o mantequilla), y la cremosa salsa bechamel.

SALSA ESPAÑOLA:

La salsa española es una de las elaboraciones básicas de la cocina, que se utiliza habitualmente por las empresas de restauración y que podemos incorporar también a nuestra cocina en casa. Esta salsa elabora partiendo de un roux oscuro -como los que utilizamos al preparar la salsa bechamel- y de un fondo oscuro o caldo intenso de carne, que se ligan hasta obtener la textura deseada.

La Marquesa de Parabere en su enciclopedia culinaria, cataloga esta salsa española como una salsa básica o salsa fundamental. Por ese motivo y ya que es una salsa muy fácil de elaborar y que además podemos utilizar en muchas preparaciones, hoy la incorporamos a nuestro curso de cocina.

FUENTE:https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-salsa-espanola

Ingredientes

Para 4 personas

• Mantequilla40 g
• Harina de trigo40 g
• Caldo de carne intenso o reducido700 ml

Cómo hacer Salsa española

Dificultad: Fácil

• Tiempo total20 m
• Cocción20 m

Preparamos un roux, cocinando la harina en una sartén con mantequilla. Una vez va tomando color, cuando la mantequilla empieza a tostar la harina, a tener color oscuro al tostarse la harina, vamos incorporando el caldo de carne o fondo oscuro.

Para hacer este fondo oscuro, como ya os contamos, es preciso dorar unos huesos de carne en el horno y con ellos elaborar un caldo. Con el roux oscuro y el fondo oscuro o caldo de carne intenso ya preparados, basta con mezclarlos y empezar a ligar la salsa.

Lo mejor es ir incorporando el caldo poco a poco, mientras removemos con unas varillas para que así no se formen grumos. Cuando todo el caldo se haya incorporado, dejamos cocer a fuego lento para que nuestra salsa española ligue bien y comience a espesar.

Una vez lista, pasamos la salsa española por el colador chino, apretando con un cucharón para que pase bien fluida y la guardamos. Esta salsa es perfecta para platos de carne a la plancha, asados que no generen su propia salsa y otras preparaciones, a las que da un sabor inconfundible.

SALSA VELOUTE:

GALLETAS CON DISEÑO

GLASEADO DE GALLETAS
COLORANTES Y El glaseado es un preparado básico en repostería. El más convencional se elabora con azúcar y agua, aproximadamente en una proporción de 200 gramos de azúcar por 125 de agua.

GLASEADO REAL
El glaseado real es una variante. Incorpora las claras de  huevo al glaseado, es una especie de merengue con una textura más densa al tener una proporción de azúcar superior a la de claras de huevo. Se puede usar para galletas, bizcochos y otras recetas de repostería.

Receta de glasé real

Ingredientes

3 claras de huevo

480 g de azúcar en polvo

1 cucharadita de agua de zumo de limón

Colorantes alimentario

Utensilios

• Batidora o varillas

Preparación

2. En un recipiente separamos las claras de las yemas, o usamos claras pasteurizadas. Comenzamos a batir suave para que las claras vayan espumando, cuando veamos están más blancas añadimos una cucharada de azúcar. Seguimos batiendo y agregamos otra cucharada, seguimos batiendo y repetimos este proceso hasta incorporar toda el azúcar. Agregamos el zumo de limón o un poco de licor de color transparente para aromatizar. Este proceso no dura más de 6 minutos.
3. La textura que nos tiene que quedar es cremosa y ligeramente compacta como una crema, agrega unas gotitas de colorante si lo deseas. Si fuera en polvo media cucharadita o un poco más dependiendo de la intensidad de color que desees. Tapa con film de plástico y deja reposar el glaseado durante 30 minutos en la nevera.
4. Transcurrido el tiempo de reposo ya lo puedes usar para decorar galletas O o rosquillas como los donuts caseros. Para crear decoraciones en tus postres puedes usar la manga pastelera que tiene diferentes boquillas y te da mucho juego,  o una simple bolsa Zip de congelación o las bolsas para bocadillos. Llena la bolsa con el glaseado aprieta y cierra la parte de arriba con un cordel, o los dedos, luego corta en un extremo de la bolsa de plástico, ya tienes tu manga pastelera improvisada. 
5. El glaseado se puede congelar sin problema y lo puedes tener hasta tres meses congelado, pero para usarlo hay que sacarlo el día anterior del congelador a la nevera.